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【季節】中秋小月餅 (無糖,無麩質,巧克力口味)

家人間正在推動無糖及無麩質生活,所以開發ㄧ些無糖及無麩質的點心及烹飪。

這次開發的小月餅,代表我是多麼傳統的人,很愛傳統食物。但是也是多麼不傳統的人,不愛照著傳統走。哈哈~

1. 內餡:無糖豆沙+核桃+葡萄乾。因為不加糖,提高了葡萄乾的比例。無糖豆沙,紅豆煮軟後,放入果汁機後加水打成泥,泥放入棉布袋擠水。將豆砂放入鍋中,稍微炒乾,加點油,和ㄧ和。烘焙行有賣低糖豆沙,但是有加麥芽糖增加黏度。

2. 外皮:小米粉+蕎麥粉+無糖巧克力粉。加點葡萄籽油及水和ㄧ和。沒有量的比例,但是因為小米有黏性,蕎麥無黏性,可斟酌比例。小米和蕎麥買回來,要先去除壞的或黑掉的部份。入果汁幾打成粉,用篩子過篩,取細粉。

3. 外皮桿薄後,用圓形模子取片,包內餡。放入月餅模,壓出月餅。

4. 入蒸籠,外鍋兩米杯水蒸熟。

口感:小米做成的外皮軟Q,內餡意外的好吃,是吃素者很好的蛋白質補充。內餡我做很多,多的留下來當點心單吃。這次的意外收穫是原來我不喜歡的hummus(鷹嘴豆泥),應該可以用紅豆泥來代替~!

配茶:菊花紅棗茶。朋友送的很棒的胎菊王,常在電腦前忙碌的朋友(笑),很適合菊花茶。但因為性冷,看人喝,量少+枸杞或紅棗去寒。

9/8 就是中秋了呀。。。

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La cuisine de Chris

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