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【聖誕】Panettone

用自家養的天然酵母和星野酵母ㄧ起做的Panettone。

我還用10來天做蘋果種。真的很累,不想再做了。還好,家人們都很捧場。而且,我已經慢慢瞭解星野酵母了。

有空我把蘋果種補在部落格上。愛料理就不補了,寫了應該會被罵屬,哈哈~

然後,我就看到Martha Steward的Panettone食譜Video:
速發酵母版:http://www.marthastewart.com/1066516/panettone#1066516

蘋果酵母種版本:http://www.marthastewart.com/998107/classic-italian-apple-panettone-bread-part-1#998107
http://www.marthastewart.com/998101/classic-italian-apple-panettone-bread-part-2#998101
http://www.marthastewart.com/998104/classic-italian-apple-panettone-bread-part-3#998104

有ㄧ說,如果你能用蘋果種做Panettone,你才能從義大利的烘焙學校畢業。。。XD

 

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↑以上是日本雜誌看到的食譜,做出來的蘋果種 (2014.12.22補充)

Day 1 :天然酵母液45g+水10g+高筋麵粉10g (天然酵母液通常是蘋果下去發酵,只是我是用ㄧ般水果)

Day 2 :Day1所有材料+高筋麵粉25g

Day 3 :Day2所有材料+高筋麵粉25g+水10g

Day 4 :Day3所有材料+高筋麵粉125g+水62.5g

Day 5 :Day4材料取150g+高筋麵粉150g+水75g

Day 6 :發酵24小時

Day 7 :取種灑些麵粉桿平→三折→用帆布及棉繩包起→置冰箱冷藏室2~3天

 

去除外皮,取柔軟部份使用。

創作者介紹

La cuisine de Chris

Chris Lee 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()