La cuisine de Chris

【季節】中秋小月餅 (無糖，無麩質，巧克力口味)

家人間正在推動無糖及無麩質生活，所以開發ㄧ些無糖及無麩質的點心及烹飪。

這次開發的小月餅，代表我是多麼傳統的人，很愛傳統食物。但是也是多麼不傳統的人，不愛照著傳統走。哈哈～

1. 內餡：無糖豆沙＋核桃＋葡萄乾。因為不加糖，提高了葡萄乾的比例。無糖豆沙，紅豆煮軟後，放入果汁機後加水打成泥，泥放入棉布袋擠水。將豆砂放入鍋中，稍微炒乾，加點油，和ㄧ和。烘焙行有賣低糖豆沙，但是有加麥芽糖增加黏度。

2. 外皮：小米粉＋蕎麥粉＋無糖巧克力粉。加點葡萄籽油及水和ㄧ和。沒有量的比例，但是因為小米有黏性，蕎麥無黏性，可斟酌比例。小米和蕎麥買回來，要先去除壞的或黑掉的部份。入果汁幾打成粉，用篩子過篩，取細粉。

3. 外皮桿薄後，用圓形模子取片，包內餡。放入月餅模，壓出月餅。

4. 入蒸籠，外鍋兩米杯水蒸熟。

口感：小米做成的外皮軟Ｑ，內餡意外的好吃，是吃素者很好的蛋白質補充。內餡我做很多，多的留下來當點心單吃。這次的意外收穫是原來我不喜歡的hummus(鷹嘴豆泥)，應該可以用紅豆泥來代替～！

配茶：菊花紅棗茶。朋友送的很棒的胎菊王，常在電腦前忙碌的朋友(笑)，很適合菊花茶。但因為性冷，看人喝，量少＋枸杞或紅棗去寒。

9/8 就是中秋了呀。。。