IMG_6804  

【烘焙】小土司

食譜和丹麥土司(不含油版)同,只是雞蛋不是用蛋黃很黃那種,顏色就淡很多。整型手法也是最簡單那種,就捲起來放入土司模而已。http://icook.tw/recipes/71917

有朋友問我怎麼按照食譜做出來的和食譜有差?尤其是麵包類。

我當時有點愣住,就只有點點頭,回答:嗯,有可能。。<--神馬回答???XD

就麵包類,家中也有吳寶春師傅,野上師傅,藍帶廚藝學校。。。,等這些大師的食譜,但是我做出來的,也和他們不太ㄧ樣。囧狀態。

1. 可能是材料不同。例如同樣高筋麵粉,好的和壞的差很多,吸水性也不太ㄧ樣。
2. 發酵溫度的穩定度和時間不同。發酵溫度太高,對麵糰組織很殺或太低,發不起來。發酵溫度,若高高低低也是問題。
3.每款酵母的發酵時間也不太ㄧ樣。和溫度溼度要配合。加的量也有關係。不過,我沒那麼專業,都是邊發酵,邊注意。
4. 烤箱也影響很大。有的烤箱有上下火功能,有旋風功能,有蒸汽功能。烤出來的效果,真的比較好。小烤箱真的容易上色不均勻。
5. 整形手法不同。大師整出來的組織就是比我們好看有層次。。。

以上就是ㄧ些心得,不見得對。總之,學無止境,多操做沒有錯。能去上課更好。

創作者介紹

La cuisine de Chris

Chris Lee 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()