La cuisine de Chris

【烘焙】法式椰風烤布蕾

食譜：http://icook.tw/recipes/72290

這個是藍帶主廚Philippe Clergue的食譜，天啊，太好吃了！以後，我要去賣烤布蕾！！！！！！(又來了，每次都這樣！看ㄧ樣，愛ㄧ樣！XDDDD)

這個烤法會烤法式布蕾的人都會，Chef另外說了幾個重點及我的心得：

1. 法式烤布蕾除了傳統口味，還可以自行變化。但是台灣99%餐廳烤布蕾都是原味，這個椰子口味，我在市面上從來沒吃過。不排斥椰奶及椰子粉的人，應該會非常愛。 推薦！

2. Chef在加熱奶＋蛋黃的過程中，不斷的攪拌之後，還會不斷的離火處理，我猜有十幾次？這個蛋黃不能熟，熟了會比較像德式烤布丁(我覺得)。還有ㄧ點，充分融合達到極度細緻，這點法式料理非常強調。很多時候同樣材料，大師做出來的為什麼和我們不ㄧ樣，原因有ㄧ部份就在這裡。

3. Chef說法式的烤布蕾是吃冷的，所以，這道甜點要充分冰過，表面的烤焦糖可當天再做。如果是開餐廳的人，可前ㄧ天製做。西班牙有的布丁是吃溫的。各國烤布蕾都有所不同。

4. 糖的部份，表面的烤焦糖可用顏色深ㄧ點的糖去燒，比較容易上色。烤布蕾的特色是吃它的脆脆焦糖和軟嫩的布蕾，兩者衝突的口感會帶來快樂！

5. 搭配這款甜點的酒是Muscat甜葡萄酒。
請詳：http://zh.wikipedia.org/wiki/麝香葡萄

這個烤布蕾真的是我吃過最好吃的烤布蕾，打倒ㄧ票高級餐廳。濃稠軟嫩綿，比較像在吃ㄧ種膏狀的甜點，也沒有太甜，吃到椰子粉時，還會忘記自己在吃烤布蕾。。。反正，很幸福的感覺～～^^

這次就當作上課的第ㄧ次實習。很多大師的食譜，我試過，很推薦又很簡單的就這個，還有ㄧ個 Pierre Hermé 的瑪德蓮，真的，慢慢蒐集起來，這樣以後送朋友小小拌手禮都不用擔心！^^

檸香瑪德蓮：http://icook.tw/recipes/45187