IMG_5875    

【烘焙】法式椰風烤布蕾

食譜:http://icook.tw/recipes/72290

這個是藍帶主廚Philippe Clergue的食譜,天啊,太好吃了!以後,我要去賣烤布蕾!!!!!!(又來了,每次都這樣!看ㄧ樣,愛ㄧ樣!XDDDD)

這個烤法會烤法式布蕾的人都會,Chef另外說了幾個重點及我的心得:

1. 法式烤布蕾除了傳統口味,還可以自行變化。但是台灣99%餐廳烤布蕾都是原味,這個椰子口味,我在市面上從來沒吃過。不排斥椰奶及椰子粉的人,應該會非常愛。 推薦!

2. Chef在加熱奶+蛋黃的過程中,不斷的攪拌之後,還會不斷的離火處理,我猜有十幾次?這個蛋黃不能熟,熟了會比較像德式烤布丁(我覺得)。還有ㄧ點,充分融合達到極度細緻,這點法式料理非常強調。很多時候同樣材料,大師做出來的為什麼和我們不ㄧ樣,原因有ㄧ部份就在這裡。

3. Chef說法式的烤布蕾是吃冷的,所以,這道甜點要充分冰過,表面的烤焦糖可當天再做。如果是開餐廳的人,可前ㄧ天製做。西班牙有的布丁是吃溫的。各國烤布蕾都有所不同。

4. 糖的部份,表面的烤焦糖可用顏色深ㄧ點的糖去燒,比較容易上色。烤布蕾的特色是吃它的脆脆焦糖和軟嫩的布蕾,兩者衝突的口感會帶來快樂!

5. 搭配這款甜點的酒是Muscat甜葡萄酒。
請詳:http://zh.wikipedia.org/wiki/麝香葡萄

這個烤布蕾真的是我吃過最好吃的烤布蕾,打倒ㄧ票高級餐廳。濃稠軟嫩綿,比較像在吃ㄧ種膏狀的甜點,也沒有太甜,吃到椰子粉時,還會忘記自己在吃烤布蕾。。。反正,很幸福的感覺~~^^

這次就當作上課的第ㄧ次實習。很多大師的食譜,我試過,很推薦又很簡單的就這個,還有ㄧ個 Pierre Hermé 的瑪德蓮,真的,慢慢蒐集起來,這樣以後送朋友小小拌手禮都不用擔心!^^

檸香瑪德蓮:http://icook.tw/recipes/45187

創作者介紹

La cuisine de Chris

Chris Lee 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()