↑本次上課主廚--Philippe Clergue。他正在示範蘑菇雕花的刀法。人非常nice！
我不喜歡造神活動，所以先說明，讓你知道我一點也不厲害。這個課只要你有興趣，事先報名，繳了學費，乖乖去上課，就可以拿到一日課程的藍帶廚藝學校的證書。http://lecordonbleu.mths.tc.edu.tw/
這個課每年不同，去年好像是上法式甜點，今年是烹飪課。
因為要忙其他事，我直接寫心得，如果你有問題可留言：
1. 整理與整齊：
這是在講觀念。坐在我旁邊的可愛妹妹(學員)一直說“Chef一直擦桌子，做整理整潔的工作，他真的很愛乾淨喔！”這也是上課中Chef一直強調的地方，“注意到整理整潔，這道菜就成功了了50%”。因為這句話，昨天晚上回到家，我又整理了一次廚房XD。 早上吃完早餐，喝了杯咖啡，又整理了一次廚房XD。其實，這個重點只要考過丙級證照的人都知道，但是沒上過課的人可能會比較震撼一點。 在平常的整理與清潔過程中，我常感受到喜歡進廚房的因素之一是廚房的整潔。清潔整齊的廚房會讓我感覺到有尊嚴，我是一個也可以把事情做好，非常neat的一個人。多花點時間及心思在廚房的整潔是非常值得的。不管你做的是哪一國菜。
2. 刀法：
這個是很技術的部份。Chef教了很多西式刀法，像hacher， ciselée，monder，concasser…。不過，我覺得很好玩的是，我看過很多主廚的刀法，像甜椒這類的刀法，每個主廚都有小小的不同，很有趣。如果你對西式刀法有興趣，可點knife skills的圖檔進去看看，馬上就會有小小的瞭解： http://www.google.com.tw/search?biw=1920&bih=832&tbm=isch&sa=1&q=knife+skills&oq=knife+skills&gs_l=img.12..0i19l7j0i5i19l3.2854.2854.0.4539.1.1.0.0.0.0.93.93.1.1.0....0...1c.1.37.img..0.1.92.0Naclg6_gRU
3. 食材的處理：
這也是很技術的部份。上課時Chef總共示範了2道主菜，2道開胃菜，2道甜點。主菜裡面有多道小配菜。 每種食材，我會注意Chef的特殊刀法，料理/處理方法及和這些菜的搭配食材。例如：如何煮義大利米？法國人喜歡的和義大利人喜歡的Risotto有何不同？Chef喜歡的義大利米是什麼牌子？p.s. 法國人也愛吃燉飯，真的。以下是在巴黎米其林三星餐廳吃到的燉飯。
4. 搭配酒：
每道菜示範完畢，Chef會先說明這道菜的屬性是什麼，然後就開始問大家這道適合搭配什麼酒款？大家就開始絞盡腦汁回答XDD。然後，Chef會清楚的解釋酒款，為什麼，還有哪些法國地區的酒適合搭配在這道菜。在我的觀念裡面，料理是生活，因為每餐都要吃。飲酒和甜點是享受生活，因為文化的差異。但是對西方人來說，飲酒和甜點也是生活的一部份。總之，搭配酒也是一種文化的學習。多懂一些，等遇到了或必須招待外國朋友都不會失禮。
5. 法國藍帶廚藝學院的台灣學生
Chef上課時，裡面有兩位法國藍帶廚藝學院的畢業學生當助手。一位是江小姐，她下個月會前往新加坡江振誠的餐廳實習。另一位林先生將在苗栗開自己的餐廳。都要為他們的逐夢及堅持拍拍手。其實，很多台灣人都曾到藍帶廚藝學校學習，它在20 幾個國家，有50所學校。距離台灣最近應該是上海，台灣的明台高中好像也開設先修課程，有興趣的朋友可前往瞭解。http://lecordonbleu.mths.tc.edu.tw/about.html
藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)到底是什麼，只要在google查一下就知道。若對它們的運作，示範菜色有興趣的，我覺得youtube很好用： https://www.youtube.com/results?search_query=Le+Cordon+Bleu&page=2
另外，多看幾本有關藍帶廚藝學院的書也很不錯，裡面會帶到很多觀念，我推薦：巴黎藍帶廚藝學校日記http://www.books.com.tw/products/0010419749
對家庭主婦而言，剛要學料裡的人，同作者的另外一本書也很好看：藍帶主廚到你家料理、飲食習慣大改造--http://www.books.com.tw/products/0010536641
最後，不要期待上完課的我端出什麼法國菜的食譜。XDDD 我覺的一日課程最大的收穫還是觀念的改造。還有，要強調我的觀念裡沒有法國菜就比較高級，中菜就是“滷”(台語：遜的意思)。永遠回到原點：你為什麼做菜？你做菜的態度是什麼？料理有沒有為你帶來什麼？
最近看到一句名言：“如果你覺得不快樂，那可能就是你忘記成長了。”反過來說：如果你在學習中覺得快樂，恭喜你，你又成長了。。。
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