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↑本次上課主廚--Philippe Clergue。他正在示範蘑菇雕花的刀法。人非常nice!

 

我不喜歡造神活動,所以先說明,讓你知道我一點也不厲害。這個課只要你有興趣,事先報名,繳了學費,乖乖去上課,就可以拿到一日課程的藍帶廚藝學校的證書。http://lecordonbleu.mths.tc.edu.tw/

 

這個課每年不同,去年好像是上法式甜點,今年是烹飪課。

 

因為要忙其他事,我直接寫心得,如果你有問題可留言:

 

1. 整理與整齊:

這是在講觀念。坐在我旁邊的可愛妹妹(學員)一直說“Chef一直擦桌子,做整理整潔的工作,他真的很愛乾淨喔!”這也是上課中Chef一直強調的地方,“注意到整理整潔,這道菜就成功了了50%”。因為這句話,昨天晚上回到家,我又整理了一次廚房XD。 早上吃完早餐,喝了杯咖啡,又整理了一次廚房XD。其實,這個重點只要考過丙級證照的人都知道,但是沒上過課的人可能會比較震撼一點。 在平常的整理與清潔過程中,我常感受到喜歡進廚房的因素之一是廚房的整潔。清潔整齊的廚房會讓我感覺到有尊嚴,我是一個也可以把事情做好,非常neat的一個人。多花點時間及心思在廚房的整潔是非常值得的。不管你做的是哪一國菜。

 


2. 刀法:

這個是很技術的部份。Chef教了很多西式刀法,像hacher, ciselée,monder,concasser…。不過,我覺得很好玩的是,我看過很多主廚的刀法,像甜椒這類的刀法,每個主廚都有小小的不同,很有趣。如果你對西式刀法有興趣,可點knife skills的圖檔進去看看,馬上就會有小小的瞭解: http://www.google.com.tw/search?biw=1920&bih=832&tbm=isch&sa=1&q=knife+skills&oq=knife+skills&gs_l=img.12..0i19l7j0i5i19l3.2854.2854.0.4539.1.1.0.0.0.0.93.93.1.1.0....0...1c.1.37.img..0.1.92.0Naclg6_gRU

 

3. 食材的處理:

這也是很技術的部份。上課時Chef總共示範了2道主菜,2道開胃菜,2道甜點。主菜裡面有多道小配菜。 每種食材,我會注意Chef的特殊刀法,料理/處理方法及和這些菜的搭配食材。例如:如何煮義大利米?法國人喜歡的和義大利人喜歡的Risotto有何不同?Chef喜歡的義大利米是什麼牌子?p.s. 法國人也愛吃燉飯,真的。以下是在巴黎米其林三星餐廳吃到的燉飯。

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4. 搭配酒:

每道菜示範完畢,Chef會先說明這道菜的屬性是什麼,然後就開始問大家這道適合搭配什麼酒款?大家就開始絞盡腦汁回答XDD。然後,Chef會清楚的解釋酒款,為什麼,還有哪些法國地區的酒適合搭配在這道菜。在我的觀念裡面,料理是生活,因為每餐都要吃。飲酒和甜點是享受生活,因為文化的差異。但是對西方人來說,飲酒和甜點也是生活的一部份。總之,搭配酒也是一種文化的學習。多懂一些,等遇到了或必須招待外國朋友都不會失禮。

 

5. 法國藍帶廚藝學院的台灣學生

Chef上課時,裡面有兩位法國藍帶廚藝學院的畢業學生當助手。一位是江小姐,她下個月會前往新加坡江振誠的餐廳實習。另一位林先生將在苗栗開自己的餐廳。都要為他們的逐夢及堅持拍拍手。其實,很多台灣人都曾到藍帶廚藝學校學習,它在20 幾個國家,有50所學校。距離台灣最近應該是上海,台灣的明台高中好像也開設先修課程,有興趣的朋友可前往瞭解。http://lecordonbleu.mths.tc.edu.tw/about.html

 

藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)到底是什麼,只要在google查一下就知道。若對它們的運作,示範菜色有興趣的,我覺得youtube很好用: https://www.youtube.com/results?search_query=Le+Cordon+Bleu&page=2

 

另外,多看幾本有關藍帶廚藝學院的書也很不錯,裡面會帶到很多觀念,我推薦:巴黎藍帶廚藝學校日記http://www.books.com.tw/products/0010419749

 

對家庭主婦而言,剛要學料裡的人,同作者的另外一本書也很好看:藍帶主廚到你家料理、飲食習慣大改造--http://www.books.com.tw/products/0010536641

 

最後,不要期待上完課的我端出什麼法國菜的食譜。XDDD 我覺的一日課程最大的收穫還是觀念的改造。還有,要強調我的觀念裡沒有法國菜就比較高級,中菜就是“滷”(台語:遜的意思)。永遠回到原點:你為什麼做菜?你做菜的態度是什麼?料理有沒有為你帶來什麼?

 

最近看到一句名言:“如果你覺得不快樂,那可能就是你忘記成長了。”反過來說:如果你在學習中覺得快樂,恭喜你,你又成長了。。。

 

 

 

 

 

 

 

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La cuisine de Chris

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