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依的是<烘焙大師的酥皮西點課>裡的維也納千層酥麵糰。

書:http://www.books.com.tw/products/0010572937

 

中途跑出去玩,果然起酥的不成樣。。。不過,這麵糰真的滿好吃的。。。^^

 

麵糰:

T45 100%,沒有T45,就用T55代替。都沒有,就用高筋麵粉。

全蛋 15.4%

海鹽 2.31%

水 26.15%

新鮮酵母 10.77%

細砂糖 7.69%

奶粉 3.08%

軟奶油 11.54%

奶油(捲摺用) 58.46%

 

 

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La cuisine de Chris

Chris Lee 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()