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麵包機做巧克力麵包。

使用:Panasonic麵包機

材料--
攪拌缸:(攪拌棒記得放進去!)
高筋麵粉 365g
可可粉 8g
鹽 5g
冰水 250g (三塊冰塊,加水滿到260g,等稍稍融化,取250g使用)

加料區(就是麵包機放葡萄乾的地方):
松露巧克力 55g (一般市售巧克力,切小塊)
糖 1.5大匙 (約15g)
無鹽奶油 12g (切小塊) 

酵母粉區:
法國燕子牌乾酵母(甜麵包用) 1/2小匙

做法:
1. 所有材料放進去後,麵包機選擇下列功能:酵母粉+葡萄乾(有)+土司。就是用土司+有加料的功能下去做。
2. 看ㄧ下完成時間。通常是四小時。
3. 在材料放入2.5小時之後,取出麵糰。(或者加料區的材料已放入麵包機,攪拌完成,發酵了10~15分鐘後取出。)
4. 烤箱50度C預熱2~3分鐘。
5. 麵糰分割成九小份。搓圓。搓圓方式,請參考吳寶春師傅的黑糖土司,圖中的步驟13~17。http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20120609/34287150/
6. 搓圓麵包放進烤盤,入烤箱40分鐘進行最終發酵。烤箱下層放ㄧ碗水,烤箱的溫度不可超過40度。
7. 取出麵糰。烤箱180度C預熱13分鐘。
8. 再將麵糰放入烤箱。烤約15~18分鐘。最後幾分鐘盯著麵包看ㄧ下,不要過焦。

心得:
屬於沒那麼甜的巧克力麵包,早上搭蘋果時感覺特別好吃。

 

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La cuisine de Chris

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